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调研32家北京餐馆:受房租、猪肉上涨影响,超

作者:admin 时间:2020-01-02 16:01
贺泓源、张露曦 21世纪经济报道(ID:jjbd21) 2019年12月31日

这个冬天格外寒冷。

“成本增加,客流量降低了2/3,租金翻了一倍,盈利下降一半。工作日保本,周末能盈利。”12月,有全国性连锁烤肉店店长对记者说。

前述店长的说法具有普遍性。同期,记者共调研了32家餐饮门店,包括小吃、快餐、正餐店,店铺多为中小体量,分布于海淀区及朝阳区。其中,有11家表示生意不如以往,房租上涨、物价上涨(猪肉涨价为最近主要上涨促因)、客流量减小,均是重要因素。

“整个街区人都变少了,去年同期南京大排档、外婆家每天都有人等位,但现在工作日有时都坐不满。”有连锁油炸串串店店主称。他所负责门店,随着猪肉价格上涨,售价涨幅近1/6。“生意不如以前,今年10月往后变少特别直观。”

在记者调研中,有7家餐饮店售价略有上浮,有8家餐饮店明确表示,猪肉涨价对自家影响很大。这些店都以售卖猪肉食品为主,包括烤肉店、串串店、馄炖店等。“10月份小幅度调了一次价,不敢再调了。如果猪肉价格下来,肉夹馍价格也会下降。”有连锁肉夹馍店店主说。

北京某超市的小里脊肉近70元/斤

而其他饭店(24家)则表示受影响不大,原因很多,包括店铺售卖非猪肉食品、公司体量大有自己的物流链、可控制价格等。“员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”合生汇一家餐饮店服务员表示。

但对餐饮店主来说,房租是更决定性因素。“房租上涨,五道口店一年涨了30万,于是关闭了这家店。”有日料店店主称。

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